Nannan mangokakku

Sisareni toivoi mangoista juustokakkua valmistujaisjuhliinsa. Päätin kehittää kevyemmän version kakusta, ja niin syntyi Nannan mangokakku ilman tuorejuustoa. Kakku maistui ihanalta ja kevyeltä. Tätä tulen varmasti tekemään toistekin.

Pohja

200 g kaurakeksejä
75 g margariinia

Täyte

2 1/2 dl Flora vispiä
200 g mango-sitrusjogurttia
200 g vaniljarahkaa
2 prk (á 125 g) mangososettta (lastenruokasose)
1/2 dl sokeria
8 liivatelehteä
2 rkl vettä
(keltaista pastaväriä)

Kiille

3 prk (á 125 g) mangososetta
4 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristeluun

ananaskirsikoita tms.

1. Leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pala irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle.
2. Murskaa keksit ja yhdistä sulatettuun margariiniin.
3. Painele keksimuruseos irtopohjavuoan pohjalle. Halutessasi voit voidella ruokaöljyllä vuoan reunat tai käyttää reunakalvoa, jolloin kakku irtoaa siististi vuoasta.
4. Täytettä varten vatkaa vispikerma.
5. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen niin, että ne peittyvät kokonaan.
6. Sekoita keskenään jogurtti, rahka, mangosose ja sokeri.
7. Liota liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja sekoita huolellisesti.
8. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen.
9. Yhdistä seokseen vatkattu vispikerma ja sekoita.
10. Halutessasi voit värjätä täytteen keltaisella elintarvikevärillä.
11. Kaada täyte pohjan päälle ja siirrä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.
12. Valmista kiille pehmentämällä liivatteita vedessä ja liottamalla ne kiehuvaan vesitilkkaan.
13. Yhdistä mangosose ja liivatteet ja lusikoi hieman jäähtyneenä kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Annan hyytyä kylmässä muutama tunti.
14. Koristele kakku esimerkiksi ananaskirsikoilla. 

Lisensiaatin koivukakku mansikka-mangotäytteellä

Sisareni sai lisensiaatin paperit ja tarjouduin leipomaan täytekakun juhliin. Lisensiaatin työ liittyi ainakin jollakin tapaa puihin ja kun vielä työn nimessä mainittiin sana koivu - ainoa minulle tuttu sana, sain idean kakkuni koristeluun. Juhlia vietettiin syksyllä, joten koivu sai syksyiset värit lehtiinsä.

Kinuskikissan vinkeillä tein taas levykakkupohjan kolminkertaisena, jotta se riittäisi lähes 30:lle juhlavieraalle. Kakun kostutukseen käytin Rainbowin sitruunamehun makuista kivennäisvettä. Toiseen väliin levitin pohjalle lemon curd -tahnaa ja päälle tein täytteen mansikoista, mansikkakermasta ja sitruunarahkasta. Toiseen väliin tein täytteen mangososeesta, kermasta ja vaniljarahkasta. Täytteiden hyydyttämiseen käytin vaniljakreemijauhetta ja makeutta antamaan lisäsin hieman sokeria. Kakun päälle tein perinteisen kinuskikuorruksen. Reunat koristelin cappuccinon makuisilla sikarivohveleilla. Koristeet tein sokerimassasta, jota värjäsin pastaväreillä.

Kakku oli varsin isotöinen ja tein sitä monena eri päivänä: ensimmäisenä päivänä tein koristeet, toisena päivänä pohjat, kolmantena päivänä täytin ja kokosin kakun ja juhlapäivän aamuna tein kuorrutuksen ja koristelin kakun. Hankalinta oli kakun kokoamisvaihe, sillä koin haastavaksi liikutella isoja kakkulevyjä. Lopputulokseen olen tyytyväinen. Kakku oli juhlavieraiden ja itsenikin mielestä erittäin hyvää, ja tällä kertaa olin melko tyytyväinen myös koristelun onnistumiseen.