Kolmen kerroksen joulukakku

Päiväkodin tätejä hemmoteltiin syyskauden päätteeksi tällä kakulla, jonka ohjeen löysin Maku-lehdestä. Tein kakkua myös kotiin. Voisin kuvitella, että tästä kakusta tulee perheemme jouluun pysyvä jouluperinne.

Pohja

100 g kuivattuja taatelipaloja
1 1/2 dl vettä
75 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1 muna
2 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelirouhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Kookoskuorrute

1 dl kookoshiutaleita
50 g margariinia
5 rkl kuohukermaa
5 rkl fariinisokeria

Päälle

2-3 päärynää
1 dl paistonkestävää appelsiinimarmeladia

1. Keitä taatelipaloja vedessä miedolla lämmöllä, kunnes seos on soseutunut.
2. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja jäähtynyt taateliseos ja sekoita.
3. Levitä taikina voidellun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Valmista kookoskuorrute keittämällä kuorrutteen aineksia kattilassa muutaman minuutin ajan.
5. Levitä kookoskuorrute pohjan päälle ja paista uunissa vielä 5 minuuttia.
6. Lado kuoritut ja viipaloidut päärynäpalat kakun päälle ja levitä päärynäpalojen päälle appelsiinimarmeladia.
7. Paista uunissa noin 15 minuuttia.

Piparimudcake

Aivan ihanaan jouluiseen mutakakkureseptiin törmäsin aikoinani Pirkka-lehdessä. Tänä jouluna kuorrutin kakun piparkakun makuisella suklaalla. Täyteläinen kakku maistuu parhaimmailta vaniljajäätelön kanssa nautittuna.

Ainekset

150 g margariinia
200 g taloussuklaata (tai tummaa leivontasuklaata)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl pomeranssinkuorta
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
4 munaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia

Koristelu

150 g Fazerin suklaata: maitosuklaata ja piparkakkua
2 rkl margariinia 
nonparelleja  

1. Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota vuoan reunat.
2. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa huoneenlämpöiset munat, sokeri ja siirappi napakaksi vaahdoksi.
5. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita myös jauhoseos taikinaan.
6. Kaada taikina vuokaan ja paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä taikinamaiseksi ja tahmeaksi.
7. Koristelua varten sulata suklaa ja lisää siihen margariini. Levitä suklaa jäähtyneen kakun päälle ja koristele nonparelleilla.         

Joulupiparkakut

Kapinoin kaupan valmistaikinoita vastaan ja teen joka joulu piparkakkutaikinan itse. Olen jo monena vuonna käyttänyt reseptiä, jossa taikina maustetaan vain kardemummalla. Tänä vuonna en sitten muistanutkaan ostaa kaupasta kardemummaa ja jouduin vähän muuttamaan reseptiä mausteiden osalta. Piparkakut ovat sen verran hyvin tehneet kauppansa nytkin, että taidan jatkossakin unohtaa kardemumman ostamisen. Tästä taikinamäärästä riittää leivottavaa lapsillekin ja laskeskelin, että taikinan syöjistä riippuen tästä valmistuu noin 100 piparkakkua.

Taikina 

4 1/2 dl sokeria
3 munaa
400 g margariinia
1 1/4 dl siirappia
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
2 rkl piparkakkumaustetta
3 tl soodaa
3 dl perunajauhoja
9 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää sulatettu, jäähdytetty rasva ja siirappi.
3. Lisää lopuksi muut ainekset vehnäjauhoihin sekoitettuna.
4. Anna taikinan levätä viileässä seuraavaan päivään.
5. Kauli jauhotetulla alustalla taikinasta ohut levy ja ota levystä piparkakkuja muotilla.
6. Paista piparkakkuja 200 asteessa noin 8 minuuttia.
7. Koristele halutessasi jäähtyneet piparkakut esimerkiksi pikeerillä ja koristerakeilla.

Rukiiset porotähdet

Kokeilin kaupan pakastealtaasta löytyvää valmista ruistaikinaa. Paistoin taikinasta tähtipipareita pakkauksen ohjeen mukaan. Täytteen tein Kinuskikissan ohjeiden mukaisesti kylmäsavuporosiivuista. 

Täytteen ainekset

100 g kylmäsavuporosiivuja
1/2 punasipuli
1 dl persiljaa
125 g piparjuurituorejuustoa
200 g ranskankermaa
koristeluun persiljaa

1. Leikkaa kylmäsavuporo pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna punasipuli ja persilja.
3. Yhdistä täyteainekset keskenään ja jaa täyte tähtipipareille.
4. Koristele persiljalla.  

 

Yrttiset broilerikierkot

Testasin Maku-lehdessä julkaistua reseptiä ja hyvältä maistui. Näitä tulee varmasti tehtyä uudelleenkin. Muistelen syöneeni tällaisia aiemminkin. Silloin broileritäytteen tilalla oli jauhelihatäyte.

Taikina

250 g maitorahkaa
250 g margariinia
2 rkl tomaattisosetta
4 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täyte

250 g broilerileikkeleitä
1/2 suippopaprika
10 cm:n pala purjoa
100 g Creme Bonjour yrttitarha -tuorejuustoa
1/2 tl pizzamaustetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 dl juustoraastetta (esim. mozzarella)

1. Sekoita keskenään rahka, pehmeä rasva ja tomaattipyree.
2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa sekaisin rahka-rasvaseoksen kanssa.
3. Kääri taikina tuorekelmuun ja annan kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan.
4. Hienonna broilerileikkeleet ja paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo. Lisää tuorejuusto ja mausteet. Sekoita täyte tasaiseksi.
5. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen noin 25 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä levyn päälle täyte ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta parin sentin levyisiä viipaleita. Nostele kiekot leivinpaperin päälle pellille ja voitele munalla.
6. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia.

 

Jouluiset ananastortut

Joulu on jo ovella ja ostoskärryihini tarttui mukaan torttutaikinapaketti. Perinteisiä joulutorttuja en kuitenkaan tehnyt tällä kertaa.

Ainekset (8:lle tortulle)

4 torttutaikinalevyä
2 prk ananasrenkaita
200 g vaniljarahkaa
4 rkl kookoshiutaleita
1/4 tl jauhettua pomeranssia
2 tl vaniljasokeria

koristeluun tomusokeria ja kanelia

1. Hieman sulaneet torttutaikinalevyt leikataan puoliksi ja kunkin palan päälle asetetaan ananasrengas.
2. Täyteaineet sekoitetaan keskenään ja annostellaan täyte ananasrenkaiden keskelle.
3. Paistetaan uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.
4. Hieman jäähtyneet tortut koristellaan tomusokerilla ja kanelilla.

Kinuskikakku mansikkatäytteellä

Isänpäiväksi leipomani harjoituskakku (Mustikan ja mustaherukan makuinen täytekakku) antoi eväät tämän kakun tekemiseen. Mieheni halusi ehdottomasti kermaisen kinuskikakun syntymäpäiväpöytäänsä. 

Kokosin kakkupohjan vaaleasta kääretortun tyyppisestä levykakkupohjasta. Kiitos taas Kinuskikissalle. Kakun molempiin väleihin sivelin pohjalle lime curdia tasaamaan kakun makeutta ja kermaisuutta. Varsinaiseen täytteeseen laitoin mm. mansikoita, kermaa ja mangotuorejuustoa. Kakun kostutukseen käytin Rainbow Breezy lime -juomaa. Kermapursotukset tein Flora vispistä. Kakun päälle tein kinuskikuorrutteen. 

Kakun koristelu tuotti päänvaivaa. Olin tehnyt jo aiemmin syntymäpäiväsankarin toiveiden mukaiset sokerimassakoristeet kakkuun. Kun kakku sitten oli koristelua vaille valmis, totesimme molemmat, etteivät tekemäni koristeet sovi juhlavaan täytekakkuun. Onneksi olin tehnyt sokerimassasta myös kukkakoristeita, joita sitten käytinkin kakun koristelussa. Jälkikäteen ajateltuna olisi ehkä ollut viisainta jättää kakku kokonaan koristelematta, sillä yksinkertainen on yleensä kauneinta. 

Loppuyhteenvetona voisin todeta, että kakku oli hyvää ja sai kiitosta myös vierailta. Yleensä en itse pidä näin kermaisista kakuista, mutta tätä tuli kyllä otettua useampi pala. Tulevaisuudessa yritän panostaa enemmän kakkukoristeisiin ja suunnitella ne paremmin. Aloitan siitä, että hankin sokerimassan työstövälineitä. Tavallisella leipäveitsellä on varsin hankala leikata sokerimassaa. Pursotustaidoissani on vielä paljon kehitettävää, mutta tästä se alkaa.