Kolmen kerroksen joulukakku

Päiväkodin tätejä hemmoteltiin syyskauden päätteeksi tällä kakulla, jonka ohjeen löysin Maku-lehdestä. Tein kakkua myös kotiin. Voisin kuvitella, että tästä kakusta tulee perheemme jouluun pysyvä jouluperinne.

Pohja

100 g kuivattuja taatelipaloja
1 1/2 dl vettä
75 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1 muna
2 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelirouhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Kookoskuorrute

1 dl kookoshiutaleita
50 g margariinia
5 rkl kuohukermaa
5 rkl fariinisokeria

Päälle

2-3 päärynää
1 dl paistonkestävää appelsiinimarmeladia

1. Keitä taatelipaloja vedessä miedolla lämmöllä, kunnes seos on soseutunut.
2. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja jäähtynyt taateliseos ja sekoita.
3. Levitä taikina voidellun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Valmista kookoskuorrute keittämällä kuorrutteen aineksia kattilassa muutaman minuutin ajan.
5. Levitä kookoskuorrute pohjan päälle ja paista uunissa vielä 5 minuuttia.
6. Lado kuoritut ja viipaloidut päärynäpalat kakun päälle ja levitä päärynäpalojen päälle appelsiinimarmeladia.
7. Paista uunissa noin 15 minuuttia.

Piparimudcake

Aivan ihanaan jouluiseen mutakakkureseptiin törmäsin aikoinani Pirkka-lehdessä. Tänä jouluna kuorrutin kakun piparkakun makuisella suklaalla. Täyteläinen kakku maistuu parhaimmailta vaniljajäätelön kanssa nautittuna.

Ainekset

150 g margariinia
200 g taloussuklaata (tai tummaa leivontasuklaata)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl pomeranssinkuorta
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
4 munaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia

Koristelu

150 g Fazerin suklaata: maitosuklaata ja piparkakkua
2 rkl margariinia 
nonparelleja  

1. Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota vuoan reunat.
2. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa huoneenlämpöiset munat, sokeri ja siirappi napakaksi vaahdoksi.
5. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita myös jauhoseos taikinaan.
6. Kaada taikina vuokaan ja paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä taikinamaiseksi ja tahmeaksi.
7. Koristelua varten sulata suklaa ja lisää siihen margariini. Levitä suklaa jäähtyneen kakun päälle ja koristele nonparelleilla.         

Joulupiparkakut

Kapinoin kaupan valmistaikinoita vastaan ja teen joka joulu piparkakkutaikinan itse. Olen jo monena vuonna käyttänyt reseptiä, jossa taikina maustetaan vain kardemummalla. Tänä vuonna en sitten muistanutkaan ostaa kaupasta kardemummaa ja jouduin vähän muuttamaan reseptiä mausteiden osalta. Piparkakut ovat sen verran hyvin tehneet kauppansa nytkin, että taidan jatkossakin unohtaa kardemumman ostamisen. Tästä taikinamäärästä riittää leivottavaa lapsillekin ja laskeskelin, että taikinan syöjistä riippuen tästä valmistuu noin 100 piparkakkua.

Taikina 

4 1/2 dl sokeria
3 munaa
400 g margariinia
1 1/4 dl siirappia
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
2 rkl piparkakkumaustetta
3 tl soodaa
3 dl perunajauhoja
9 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää sulatettu, jäähdytetty rasva ja siirappi.
3. Lisää lopuksi muut ainekset vehnäjauhoihin sekoitettuna.
4. Anna taikinan levätä viileässä seuraavaan päivään.
5. Kauli jauhotetulla alustalla taikinasta ohut levy ja ota levystä piparkakkuja muotilla.
6. Paista piparkakkuja 200 asteessa noin 8 minuuttia.
7. Koristele halutessasi jäähtyneet piparkakut esimerkiksi pikeerillä ja koristerakeilla.

Rukiiset porotähdet

Kokeilin kaupan pakastealtaasta löytyvää valmista ruistaikinaa. Paistoin taikinasta tähtipipareita pakkauksen ohjeen mukaan. Täytteen tein Kinuskikissan ohjeiden mukaisesti kylmäsavuporosiivuista. 

Täytteen ainekset

100 g kylmäsavuporosiivuja
1/2 punasipuli
1 dl persiljaa
125 g piparjuurituorejuustoa
200 g ranskankermaa
koristeluun persiljaa

1. Leikkaa kylmäsavuporo pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna punasipuli ja persilja.
3. Yhdistä täyteainekset keskenään ja jaa täyte tähtipipareille.
4. Koristele persiljalla.  

 

Yrttiset broilerikierkot

Testasin Maku-lehdessä julkaistua reseptiä ja hyvältä maistui. Näitä tulee varmasti tehtyä uudelleenkin. Muistelen syöneeni tällaisia aiemminkin. Silloin broileritäytteen tilalla oli jauhelihatäyte.

Taikina

250 g maitorahkaa
250 g margariinia
2 rkl tomaattisosetta
4 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täyte

250 g broilerileikkeleitä
1/2 suippopaprika
10 cm:n pala purjoa
100 g Creme Bonjour yrttitarha -tuorejuustoa
1/2 tl pizzamaustetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 dl juustoraastetta (esim. mozzarella)

1. Sekoita keskenään rahka, pehmeä rasva ja tomaattipyree.
2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa sekaisin rahka-rasvaseoksen kanssa.
3. Kääri taikina tuorekelmuun ja annan kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan.
4. Hienonna broilerileikkeleet ja paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo. Lisää tuorejuusto ja mausteet. Sekoita täyte tasaiseksi.
5. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen noin 25 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä levyn päälle täyte ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta parin sentin levyisiä viipaleita. Nostele kiekot leivinpaperin päälle pellille ja voitele munalla.
6. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia.

 

Jouluiset ananastortut

Joulu on jo ovella ja ostoskärryihini tarttui mukaan torttutaikinapaketti. Perinteisiä joulutorttuja en kuitenkaan tehnyt tällä kertaa.

Ainekset (8:lle tortulle)

4 torttutaikinalevyä
2 prk ananasrenkaita
200 g vaniljarahkaa
4 rkl kookoshiutaleita
1/4 tl jauhettua pomeranssia
2 tl vaniljasokeria

koristeluun tomusokeria ja kanelia

1. Hieman sulaneet torttutaikinalevyt leikataan puoliksi ja kunkin palan päälle asetetaan ananasrengas.
2. Täyteaineet sekoitetaan keskenään ja annostellaan täyte ananasrenkaiden keskelle.
3. Paistetaan uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.
4. Hieman jäähtyneet tortut koristellaan tomusokerilla ja kanelilla.

Kinuskikakku mansikkatäytteellä

Isänpäiväksi leipomani harjoituskakku (Mustikan ja mustaherukan makuinen täytekakku) antoi eväät tämän kakun tekemiseen. Mieheni halusi ehdottomasti kermaisen kinuskikakun syntymäpäiväpöytäänsä. 

Kokosin kakkupohjan vaaleasta kääretortun tyyppisestä levykakkupohjasta. Kiitos taas Kinuskikissalle. Kakun molempiin väleihin sivelin pohjalle lime curdia tasaamaan kakun makeutta ja kermaisuutta. Varsinaiseen täytteeseen laitoin mm. mansikoita, kermaa ja mangotuorejuustoa. Kakun kostutukseen käytin Rainbow Breezy lime -juomaa. Kermapursotukset tein Flora vispistä. Kakun päälle tein kinuskikuorrutteen. 

Kakun koristelu tuotti päänvaivaa. Olin tehnyt jo aiemmin syntymäpäiväsankarin toiveiden mukaiset sokerimassakoristeet kakkuun. Kun kakku sitten oli koristelua vaille valmis, totesimme molemmat, etteivät tekemäni koristeet sovi juhlavaan täytekakkuun. Onneksi olin tehnyt sokerimassasta myös kukkakoristeita, joita sitten käytinkin kakun koristelussa. Jälkikäteen ajateltuna olisi ehkä ollut viisainta jättää kakku kokonaan koristelematta, sillä yksinkertainen on yleensä kauneinta. 

Loppuyhteenvetona voisin todeta, että kakku oli hyvää ja sai kiitosta myös vierailta. Yleensä en itse pidä näin kermaisista kakuista, mutta tätä tuli kyllä otettua useampi pala. Tulevaisuudessa yritän panostaa enemmän kakkukoristeisiin ja suunnitella ne paremmin. Aloitan siitä, että hankin sokerimassan työstövälineitä. Tavallisella leipäveitsellä on varsin hankala leikata sokerimassaa. Pursotustaidoissani on vielä paljon kehitettävää, mutta tästä se alkaa.

Juusto-coctailit

Helppoja pikkunaposteltavia saa tehtyä pienellä vaivalla. Coctailtikut vaativat vähän mielikuvitusta ja pilkkomista, eivät sen kummempia temppuja. Lapsuudessani äiti väkersi coctailtikkuja usein syntymäpäiväjuhliiin ja tikut iskettiin kiinni kaaliin.

Ainekset

Maalahden limppua
cantaloupe-melonia
juustoa (esim. juustoleipää, goudajuustoa tms.)
viinirypäleitä

Ainekset pilkotaan sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja laitetaan coctailtikkuihin.

Dallas-pitko

Olen pullan ystävä. Meillä ei ole aina tuoretta pullaa, mutta pakastimesta pullaa löytyy jossakin muodossa ihan aina. Dallas-pitko on taas kerran hyvä osoitus siitä, miten maistuvia leivonnaisia pullataikinasta saa aikaiseksi. Ohjeesta tulee kolme isoa pitkoa.

Taikina

5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
noin 15 dl vehnäjauhoja
200 g margariinia

Valmista taikina normaalin pullataikinan tapaan. Vinkkejä löytyy mm. Sunnuntai -vehnäjauhopussin kyljestä.

Täyte

300 g margariinia
400 g vaniljarahkaa
1 dl vaaleaa siirappia
2 pss vaniljakastikeaineksia (esim. Blå Band)
2 rkl vaniljasokeria

Voiteluun

1 muna

Koristeluun

raesokeria

Valmista täyte sulattamalla margariini. Lisää rahka, siirappi ja kastikeainekset joukoon hyvin sekoittaen.

Jaa kohonnut pullataikina kolmeen osaan ja kaulitse jokainen osa vuorollaan reilun kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pohjan päälle täytettä ja kääri rullalle. Nosta rulla leivinpaperoidulle uunipellille saumapuoli alaspäin. Leikkaa rullaa saksilla viiltoja ja käännä viillot vuorotellen oikealle ja vasemmalle. Paina pitkoa sivuilta kasaan niin, että se kohoaa kauniisti. Anna kohota vielä hetki liinan alla, voitele munalla ja koristele raesokerilla. Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Suklainen suklaapiirakka

Suklainen suklaapiirakka on eräs suosikkipiirakoitani. Resepti on vanha ja muistelen sen löytäneeni netistä. Monissa vastaavissa ohjeissa käytetään kahvia kuorrutteessa, mutta tämän piirakan salaisuus on siinä, ettei kahvia tarvita. Ja sehän sopii ainakin minulle, sillä en ole kahvin ystävä. Kaakaojauheena olen käyttänyt milloin mitäkin, jopa O´boyta ja hyvältä on maistunut joka kerta.

Pohja

2,5 dl vettä
200 g margariinia
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl ruokasoodaa
1 dl maustamatonta jogurttia (tai piimää)
2 munaa

Kuorrutus 

2 rkl maitoa
100 g margariinia
1 rkl kaakaojauhetta
225 g tomusokeria
koristeluun nonparelleja tms.

1. Kiehauta kattilassa vesi, margariini, kaakaojauhe ja suola. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
2. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri ja sooda.
3. Lisää jauhoseokseen kaakaoliemi, jogurtti ja munat. Sekoita hyvin.
4. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
5. Kuorrutetta varten kiehauta kattilassa maito, margariini ja kaakaojauhe. Lisää tomusokeri siivilän läpi ja sekoita hyvin.
6. Levitä kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle.
7. Koristele nonparelleilla tms.
8. Leikkaa annospaloiksi, kun kuorrute on jähmettynyt. 

 

Mustikan ja mustaherukan makuinen täytekakku

Isänpäiväksi tein eräänlaisen testikakun, jossa testailin mm. täytettä, uutta koripunostyllaani, levykakkupohjaa sekä uusia sokerimassamuotteja. Vinkkejä kakun tekemiseen sain Kinuskikissan uudesta kirjasta Kinuskikissa leipoo. 

Pohjaa varten tein kaksi uunipellin kokoista kääretorttumaista levyä, jotka jaoin kolmeen osaan ja sain siis kolmikerroksisen kakun. Täytteenä molemmissa väleissä oli marjainen täyte, jossa oli käytetty mm. mustikoita, mustaherukoita, valkosuklaa-lime -rahkaa ja kermaa. Kakun kostutukseen käytin vaniljamaitoa. Kakun kuorrutuksen tein kermasta (Flora Vispi) ja kokeilin myös itse valmistamani kinuskikerman pursotusta. Koristeet tein sokerimassasta, jonka värjäsin pastaväreillä ja tomuväreillä.

Kakku oli varsin kermainen, mutta erittäin maukas. Koripunostyllalla pursottaminen oli mielenkiintoinen kokemus. Hankalinta oli hyvän työasennon löytäminen. Lopputulos oli suhteellisen siisti ottaen huomioon, että olen täysin vasta-alkaja. Harjoitus tekee mestarin, joten jatketaan harjoituksia.

Tropiikin ananaspannari

Tavallisen pannarin sijaan meillä herkutellaan toisinaan eksoottisella pannarilla. Ohje on Yhteishyvästä, tässä linkki: tropiikin ananaspannari.

Suklaaraekeksit

Näitä keksejä teen usein pääsiäisen aikaan. Toki niitä voi tehdä ihan ympäri vuoden. Tällä kertaa niitä tarjoiltiin mummoni 90-vuotissyntymäpäivillä. Reseptin olen joskus kauan sitten löytänyt netissä surffatessani. Ohjeesta tulee 12-20 keksiä sen mukaan, miten suuria keksejä haluaa tehdä. Olen testannut ohjetta myös kaksinkertaisena ja hyvin on toiminut. Keksit kestävät myös pakastuksen.

Ainekset

100 g margariinia
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 muna
1/2 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl suklaarakeita (esim. Rainbow)

1. Vaahdota voi ja sokerit. 
2. Lisää muna ja vatkaa kuohkeaksi.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaarakeet varovasti taikinaan.
4. Pyöritä taikinasta palloja ja litistä ne.
5. Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.
6. Anna keksien jäähtyä ennen siirtämistä.  

Suklaarusinakeksit

Suklaarusinakeksejä tein mummoni 90-vuotissyntymäpäiville etenkin lapsivieraita silmälläpitäen. Hyvin ne tuntuivat maistuvan myös aikuisille. Ohje on Yhteishyvä-lehdestä.

Ainekset 

200 g margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
160 g suklaarusinoita

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa joukkoon muna.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
3. Sekoita joukkoon suklaarusinat.
4. Nosta taikinakokkareita leivinpaperille ja muotoile pyöreiksi. Jätä leviämistilaa.
5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 7-10 minuuttia. Ohjeesta tulee noin 25 keksiä.

Kreikkalainen salaatti

Parasta kreikkalaista salaattia olen syönyt Kreikassa, mutta kotitekoinenkin menettelee. Kreikkalaisesta salaatista tulee joka kerta hiukan erilaista riippuen ainesosien suhteesta, mutta tässä tulee nyt eräs versio ohjeesta.

Ainekset

noin 10 cm:n pala kurkku
3 tomaattia
vihreä paprika
keltainen paprika
1/2 punasipuli
200 g fetajuustoa (esim. Arla Apetina, basilika & oregano)
noin 20 mustaa oliivia

Kastike

1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl vettä
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1/2 tl suolaa
mustapippuria
rakuunaa

1. Pilko salaattiainekset sopiviksi paloiksi ja asettele salaattilautaselle.
2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike salaatin päälle.

Pikkusämpylät

Olen sitä mieltä, että äitini tekee maailman parhaimmat sämpylät. Siitä innostuneena olen alkanut itsekin tehdä sämpyöitä, vaikka tosiasia on se, etteivät ne vedä vertoja äitini leipomille, enkä oikeastaan edes osaa leipoa sämpylöitä... Toki itseleivotut sämpylät ovat lisä- ja säilöntäaineettomia ja maksavat vähemmän kuin kaupasta ostetut. Itseleivotuista sämpylöistä on olemassa lukemattomia eri variaatioita, kun vain vähän vaihtelee kuiva-aineiden suhteita ja laatuja tai makeuttaa tai maustaa eri tavalla. Tällä kertaa tein sämpylöitä tällaisellä ihan perusohjeella.

Taikina (noin 24 pientä sämpylää)

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 rkl sokeria
noin 7 dl vehnäjauhoja
1 dl Kuidukasta (kolmen viljan leseseos)
3 dl neljänviljanhiutaleita
1/2 dl ruokaöljyä

1. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja liota se reilusti kädenlämpoiseen veteen.
2. Lisää suola ja sokeri.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja alusta tasaiseksi. Lisää ruokaöljyä alustamisen loppuvaiheessa. Jätä taikina löysäksi.
4. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
5. Jaa kohonnut taikina kahtia.
6. Pyörittele sämpylöiksi, lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
7. Anna kohota liinalla peitettynä.
8. Paista sämpylät uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Omenahyve

Isä lahjoittaa minulle joka syksy omenoita. Tänä syksynä tein ensimmäistä kertaa elämässäni omenahilloa. Hillotalkoiden lomassa alkoi tehdä mieli makeaa ja teinkin sitten iltapalaksi omenahyvettä. Mausteita, rusinoita ja esimerkiksi mantelirouhetta lisäämällä saa mukavaa vaihtelua hyveeseen.

Ainekset

noin 10 kuorittua, paloiteltua omenaa
3,5 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
100 g sulatettua margariinia
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua pomeranssia
1/4 tl jauhettua neilikkaa 
1/2 dl rusinoita

1. Levitä omenapalat voidellun piirakkavuoan pohjalle.
2. Sekoita muut aineet keskenään ja levitä seos omenapalojen päälle.
3. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Meillä ei ollut vaniljajäätelöä, mutta vaniljakastikekin menetteli.

Kaurainen puolukkapiirakka

Päiväkodin sadonkorjuujuhliin piti viedä syksyn satoa tai leipoa jotakin. Minä tein vähän molempia: syksyn satoa edustivat puolukat (tosin edellissyksyiset) ja väänsin ne puolukkapiirakkaan. Työkaverini poimi ohjeen minulle netistä, kun valitin, ettei minulla ole mielessä mitään piirakkaa, jota voisi syödä ilman jäätelöä tai vaniljakastiketta. Tätä piirakkaa voi syödä ilman lisukkeita. Toki eivät nuo lisukkeet varmaankaan makua pahenna.

Pohja

200 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl kauraleseitä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa

Päälle

noin 7 dl puolukoita

Muruseos

100 g margariinia
1,5 dl sokeria
4 dl kauraleseitä

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää munat yksitellen vatkaten.
3. Lisää vuorotellen maidon kanssa keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Ole kärsivällinen, taikina on tarttuvaa.
5. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.
6. Valmista muruseos sekoittamalla keskenään sulatettu margariini, sokeri ja leseet.
7. Levitä puolikypsälle pohjalle puolukat ja päälle muruseos.
8. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.